პუერი (ჩინ. 普洱茶, pinyin pϔ'ěrchá, palla. puercha, სიტყვასიტყვით: „ჩაი პუერიდან“) არის პოსტფერმენტირებული ჩაი. გამოირჩევა წარმოების სპეციფიკური ტექნოლოგიით: შეგროვებული ფოთლები, დამუშავებული მწვანე ჩაის დონეზე, ექვემდებარება მიკრობული დუღილის პროცედურებს - ბუნებრივ ან ხელოვნურ (დაჩქარებულ) დაძველებას. დუღილი ხდება Aspergillus acidus-ის, ასპერგიული გვარის ობის სოკოების გავლენით. ამ ტიპის სოკო ადამიანისთვის საშიში არ არის, მაგრამ ჩაის თხელ ფოთლებს განსაკუთრებული, უნიკალური გემო აქვს. ჩაიში მათი აქტივობა განსაზღვრავს არსებული არომატული ნაერთების ქიმიურ სტრუქტურას და ქმნის ახალს, რომელიც არ იყო თავდაპირველ ფოთლებში.
არსებობს პუ-ერჰის ორი ტიპი: SHEN და SHU
SHEN PUER ან GREEN PUER:
ტრადიციულად, პუერი მზადდება ნედლი მაოჰასგან (毛茶). ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ამ პროცესს რამდენიმე დღე სჭირდება. მისი შემოწმება ხდება მხოლოდ ასპერგილუსის ხანგრძლივი მუშაობის და დუღილის სხვა პროცესების გამო, რაც ხდება ჩაის მოხმარების შემდეგ.
შენ პუერის გემოვნების ასოციაციები ასაკთან ერთად იცვლება.
ახალგაზრდა შენ პუერი - მასში შეიძლება ჭარბობდეს კენკროვანი ნოტები, ველური მწვანილი, გემო აქვს ბევრი შემკვრელი, ყვავილები, თაფლი, ვაშლი. ახლოსაა მწვანე ჩაისთან.
მწიფე შენგი არის მშრალი, ჩირი, შებოლილი და ცხიმიანი, და ხდება მუქი და რბილი.
ძველი შენ უკვე ძველ წიგნს ჰგავს პოლკებით; არომატი აღმოაჩენს შაქრის ბოლოკს, კარტოფილს და გარუჯულ ტყავს.
Shen Puer არის ძლიერი ბუნებრივი ენერგია. აახლებს და ტონავს. ახალგაზრდა შენ საკმაოდ უხეშია, ამიტომ მისი დალევა ნულიდან ძალიან აკრძალულია. წლების განმავლობაში შენ უფრო რბილი და კომფორტული ხდება დასალევად, რაც აისახება შუსთვის მის ტუტე თვისებებში. შენნი უზრუნველყოფს სისხლძარღვების ელასტიურობას.
რით განსხვავდება შენ პუერი შუ პუერისგან?
Shen puer არის პუერი, რომელიც აგრძელებს "დაბერებას" ამ რეჟიმში. მისი შემოწმება ხდება მხოლოდ ასპერგილუსის ხანგრძლივი მუშაობის და დუღილის სხვა პროცესების გამო, რაც ხდება ჩაის მოხმარების შემდეგ.
შუ პუერი გადის ხელოვნურ დაჩქარებულ ფერმენტაციას, რაც საშუალებას აძლევს ჩაის ფოთლებს ძალიან სწრაფად მიიტანონ იმ მდგომარეობამდე, რომლის მიღწევასაც წლები სჭირდება.
პუერის ისტორია
დაახლოებით 1400 წლის წინ, ახლანდელი იუნანის პროვინციის (სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთის) მცხოვრებლებმა დაიწყეს ჩაის ექსპორტი ტიბეტში ცხენების სანაცვლოდ. ფხვიერი ჩაის დიდი შეკვრა შეკვრის მუცელზე იყო მიბმული და გადაიტანეს ჰიმალაის გასწვრივ. მოგზაურობა ზოგჯერ ერთ წელზე მეტ ხანს გრძელდებოდა. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მოვაჭრეები მიხვდნენ, რომ თუ ჩაი შეკუმშული იქნებოდა, მათ შეეძლოთ მეტი აეღოთ, უკეთესად შეინახოთ და უფრო სწრაფად გაყიდოთ. მყიდველებმა კიდევ რაღაც შეამჩნიეს: ახალი დაწურული ჩაი უფრო საინტერესო აღმოჩნდა გემოვნებით, ვიდრე ფოთლოვანი ვერსია, რომელიც წინ უძღოდა.
იმის გამო, რომ ჩინეთში თავდაპირველად ყველა მწარმოებელმა ფოთლებს მდინარე ქვევით გაგზავნა ქალაქ პუერში, სადაც ჩაის ქარხნებია განთავსებული, ამ ჯიშმა თავისი სახელი დასახელების ადგილიდან მიიღო.
შენ პუერის ტიპები
ჩაის მცოდნეებმა იპოვეს პუ-ერჰის რამდენიმე სახეობა, რომელიც დაფუძნებულია ბევრ პარამეტრზე - სიმწიფესა და ფორმაზე.
ახალგაზრდა თუ მოწიფული?
როგორც დახვეწილი ღვინის შემთხვევაში, ნამდვილი პუერჰის გემო იცვლება წლების განმავლობაში (ფასი იზრდება), მაგრამ ბევრი ჩაის მსმელი ასევე სარგებლობს ახალგაზრდა პუერჰის გემოთი, რომელიც იზიარებს მწვანე ჩაის ბევრ მახასიათებელს. თუმცა, დაძველებულ პუერს დიდი მოთხოვნა აქვს, უფრო ძვირი ღირს და მრავალი ისტორიული კვლევის საფუძველია. იგი იყიდება და გროვდება, როგორც კარგი ღვინო, ზოგიერთი ჯიში ასობით ათასი დოლარი ღირს.
შენ პუერის ფორმები
Pu'er ჩაის მომზადების ორი ძირითადი პროცესი არსებობს - ფხვიერი და დაჭერით.
